Camino Gálvez, 6, 30570 Murcia
¿Conocéis la diferencia de cocer un arroz a la leña o al sarmiento (las ramas de la vid)?
Ambos proporcionan un aroma y sabor diferente por lo que elaborarlo de una forma u otra variará mucho su resultado.
La elaboración del arroz a la leña es un proceso lento, donde el fuego tiene que estar a una temperatura que permita cocer el arroz lentamente pero sin que quede muy meloso, ni pasarse para que no quede ahumado, donde las leñas utilizadas irán aportando un sabor diferente. Esta forma es muy típica de emplear en arroces como el de marisco.
Sin embargo, la técnica del sarmiento es una elaboración mucho más rápida, con la que se pretende conseguir que el arroz hierva de forma fuerte en todo momento. Esto hace que la llama se introduzca dentro de la paellera aportándole el sabor a vid, hasta conseguir que quede suelto formando una capa muy fina en el fondo de la paellera. Una técnica muy usual en arroces como conejo y caracoles.
Sobre el local
Arroces el Pillo es un restaurante especialista en arroces hechos al sarmiento que se encuentra en plena Huerta de Murcia. Es muy conocido en la Región por emplear esta técnica en la elaboración de sus arroces, así como por la amplia variedad de opciones que ofrece: arroz y costillejas, arroz con conejo y caracoles, arroz y bogavante, arroz a banda, entre otras. También podemos encontrar otros entrantes típicos murcianos y platos de cocina mediterránea.
En cuanto a la estructura del mismo, su fachada visualmente puede no resultar del todo atrayente pero una vez dentro, su decoración es tradicional a la vez que elegante, con tonos marrones y beiges con mesas redondas y rectangulares. Aunque dispone de dos salones y una sala en la entrada junto con la barra, es aconsejable reservar con antelación ya que suele estar muy frecuentado.
Nuestros Platos
Habíamos oído hablar muy bien de su arroz con conejo y caracoles, una de sus especialidades más conocidas que se encuentra en boca de mucha gente, por lo que decidimos probarlo para comprobar si hacía honor a su gran popularidad.
De entrantes pedimos unos caballitos y un plato de calamar a la plancha. Unos platos tradicionales que rondaban sobre los 1,50 – 2€ la unidad de caballitos y sobre los 15,00€ el plato de calamar.
Volviendo al plato fuerte y el motivo por el cual fuimos a comer a este restaurante murciano que, como hemos dicho, era un arroz con conejo y caracoles elaborado al sarmiento, mantuvimos la tradición del restaurante y pedimos la paella al centro en lugar de emplatado.
Al probar la primera cucharada nos dimos cuenta del gran sabor que tenía el arroz gracias tanto a la carne como a los caracoles y todas las esencias que llevaba. Aunque no os guste comer caracoles (a nosotros personalmente no nos gusta) os animamos a que le deis una oportunidad ya que le aportan un toque al arroz muy gustoso. Por otro lado, al ser elaborado al sarmiento formaba una capa muy fina en la paella y es un arroz seco.
Arroz con conejo y caracoles (12€/persona)
Por último no podía faltar un buen postre casero y en este caso nos pedimos la tarta de queso que ellos elaboran sin hornear.
Hasta aquí nuestra visita a Arroces El Pillo, podemos confirmar que es coherente la popularidad que tiene este arroz con conejo y caracoles ya que es excelente su sabor. La relación calidad-precio del arroz nos pareció más que aceptable, pero consideramos que el total de la cuenta fue algo elevado para los entrantes y postres que pedimos (25 – 30€ por persona). Aún así repetiremos para volver a revivir el sabor auténtico de su arroz sin duda.
Esperamos que os haya servido de ayuda y…¡Hasta la próxima papeador@s!
